原料

红葱头: 约十个，总之就是能够和蕃茄一起塞满锅面或蛋糕模底部， 小蕃茄: 约三十个（如果用大蕃茄，约六七个）， puffpastry: 买现成的要先解冻，做八寸大的塔约需200g， 百里香（thyme）: 几株， 橄榄油: 一大匙， 牛油: 两大匙（长条状的牛油就切三公分左右）， 红酒醋: 两大匙， 砂糖: 一大匙， 清鸡汤: 半碗（其实用清水也可以）， 盐: 适量， 胡椒: 适量， 新鲜罗勒: 两三片， 羊奶奶酪（chèvre）: 一小块

步骤

1烤箱预热100℃/212F，蕃茄放入烤盘中（大蕃茄必须对半切），加入橄榄油，撒少许盐、胡椒、和百里香拌匀，烤一个小时，直到表皮起皱折即可（在此只是稍微烘干以提升甜度）

2烤箱改以200℃预热

3红葱头剥皮，体积过大的就从根部对半切，但不要完全除根，以免散开

4平底锅以中火融化牛油，加入红葱头煎约三分钟，加入红酒醋、砂糖、鸡汤和一株百里香煮开，转小火炖煮到浓稠收汁，加少许盐和胡椒调味，百里香取出丢弃，静置放凉

5烤好的蕃茄加入平底锅中（或是把锅里的红葱头和蕃茄一起倒入八寸蛋糕模），酥皮擀成3mm厚的薄片，切成比锅面或模具底稍微大一点的圆形（没有很圆没关系），盖在馅料上方，边缘稍往下折，然后在酥皮表面戳一些小洞以散蒸汽并确保膨胀度均匀

6放入预热的烤箱20－25分钟，直到酥皮膨胀，表面金黄即可。双手戴好防热手套，将锅子取出烤箱，表面盖一个大盘子，反转倒扣（小心滚烫的汁水流出！）如有馅料沾在锅底，另外夹起摆放在塔面，撒上拨碎的山羊奶酪和罗勒即可