莲藕玉米排骨汤

原料

排骨(肋排): 2斤, 九孔: 1大段, 水果玉米: 2个, 白萝卜: 半个, 白玉菇蟹味菇: 适量, 葱白: 1根, 姜片: 5片, 枸杞: 少许, 盐: 10g, 水: 2-3L

步骤

1肋排段,洗净后浸泡半小时,泡出血水。

2九孔藕(不是七孔藕),去皮,切块。

3甜玉米或者水果玉米,切块

4白萝卜切片

5葱姜去皮后,葱切段,姜切片

6蘑菇洗净,这里用了白玉菇和蟹味菇,还可以放其他口味的,建议不哟啊味道太重的比如香菇,会影响汤本身的味道。

7泡出血水的排骨洗净后,放入煲汤锅,这里用5L的锅,加入3L凉水(纯净水),大火煮开,撇去血沫。(因为已经泡的很干净了,所以血沫几乎很少,不需要重新换水,不然汤的味道会淡很多。

8撇干净血沫的排骨汤加入葱段和姜末,中火煮半小时左右,中途可以继续撇血沫和浮油。煮到汤色干净且闻上去没有肉的腥味,放入藕块、玉米、蘑菇,和少量枸杞,大火煮开后,小火慢炖。

9放入所有材料后视情况加水加到9分满,加水需要加开水,切勿加凉水。炖的时候要视锅的情况,尽可能减少水分流失。小火慢炖至少3小时。中间尽量少开锅盖,避免香气流失。

10放入白萝卜(因为毕竟容易煮烂所以最后放。),放入10g左右盐(5L锅慢慢一锅的情况下),(盐的量可以根据口味调节,尽量清淡,本身汤的味道偏鲜甜,切勿太咸。),小火炖半小时-1小时,就可以出锅了。

11出锅时撒葱花和香菜调味。

12多余的排骨汤放冰箱冷藏,可以煮面吃,烫几片青菜,加个荷包蛋,味道超美,好吃哭了。

小技巧

1.九孔藕为粉藕,别买错了哟。 2.上述材料放入5L锅里有点吃力了,如果有大锅可以尝试,否则可以减少材料的量。 3.材料减少请适当减少炖的时间,这一锅炖了5个小时,骨肉都分离了,肉超酥烂,味道超好,只是有点影响卖相。 4.中途撇油要撇干净,汤才不腻。 5.剩下的汤可以留着煮面,也超好吃。。。。


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