原料
白菜: 白萝卜， 胡萝卜: 葱头， 韭菜: 姜， 蒜: 葱白， 梨或苹果: 辣椒粉， 鱼露: 盐， 糖:
步骤
1白菜可以十字刀法切成四瓣，但这次我把大叶子一片一片掰下来，到里层后成了一手掌长再一分为二，因为一分为四的话碎叶子太多了。往叶子里面一片一片的抹盐，只抹菜梆子上，叶子上不用抹洒一点就行。抹好后放入盆中静待“刹水”。出了水也不用管，泡着就好。个人觉得细盐的效果好，颗粒盐太大了，这次八棵白菜用了两袋半盐。
2这是配料，洗净去皮待用。
3冷水中放入糯米粉，这个量要根据配料的总量自己品兑了，上火不停地搅拌，防扒锅糊底，煮个五分钟就好，放凉备用。
4允许我偷个懒，除了韭菜、姜，其他的料通通用惠人加工，把榨出来的渣渣再和汁汁混合搅拌。有搅拌机料理机应都可以，记得把苹果或梨的皮、核都要去掉呀！没有的只好纯手工了，萝卜擦成最细的丝，蒜要挤成蒜泥，韭菜切成碎小的节，姜也剁成沫，葱白也要剁碎的。痛苦地切葱头、剁葱白让人泪牛满面但也要剁得碎碎的。
5把放凉的糯米糊加入到混合好的配料中，注意韭菜、葱白最后再放，搅拌均匀后加入辣椒粉、糖、鱼露，这个量多量少全凭个人口味，鱼露腥味挺大的不爱的就别加了！继续拌匀，最后洒入韭菜、葱白拌匀。用手抓就像玩泥巴粘粘的就好了。
6这是网上买的辣椒粉和鱼露
7盐抹的白菜经过最少8个小时的腌泡，摸到菜梆子成软的就好了，凉水冲洗干净挤出水分晾干。把配好的红红的抹料一片一片地涂满整个叶片，一层层地放入可以密封的盒子里，常温放一周后便可食用。发酵时间长菜梆也会变软不脆了。
8这次根据家人的不同要求做了三种味：无鱼露无韭菜苹果味、无鱼露有韭菜梨味、有鱼露有韭菜梨味。除了单独吃还可以做泡菜煎饼、泡菜锅、泡菜炒米饭、大酱汤、泡菜豆腐汤，泡菜饺子都好吃！
小技巧
腌好红红的非常美，但随着发酵颜色会变化的，看着就没这么美了！
