原料

鸡: ， 芋头: ， 干辣椒、八角、姜片、蒜片、花椒、香叶: ， 盐、生抽、老抽、玉米淀粉、糖、料酒:

步骤

11、鸡切块，用盐、生抽、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉腌制上浆备用。

22、芋头切滚刀块，入锅煮制8成熟后捞出。

33、热锅凉油放入鸡肉，中火煎制，直到颜色金黄表皮酥脆时捞出控油。

44、热锅凉油，放入干辣椒、花椒、八角、香油、姜蒜煸出香味后下入煎好的鸡块和芋头转大火烹入料酒、酱油加白糖和老抽，倒入开水大火烧开后收汁即可。

小技巧

上过浆的鸡块在下锅时千万不要马上翻炒，要让它在锅中定一会，到表皮起一层硬壳时再翻就不会粘锅了。