新鲜桂鱼或鲈鱼: ， 油 盐: ， 黄酒: ， 葱姜蒜: ， 干红辣椒，红辣椒油:
1鱼洗净，去内脏，在正反面都用刀斜着切几条口子，帮助进味，用黄酒先腌制下
2热锅冷油，下鱼，双面煎一下，等没有血水，成金黄色，捞起
3姜蒜先入锅爆香，再把鱼放入，倒黄酒或料酒，加干红辣椒，花椒，煎炒，倒入生抽
4少盐，加半碗水，继续煮，隔两三分钟翻一次面。
5大火熬煮后转小火，慢慢收汁，等鱼很入味了，起锅，撒上绿色葱末点缀。