鱼: （任何鱼，我用的是平鱼，因为我家刚好有）800克， 葱: 一棵切段， 生姜片: 4~5片， 料酒: （我用的黄酒，味道非常好）1小勺， 生抽: 2小勺， 蒸鱼豉油: 1小勺， 盐: 少许（可以根据尝过腌汁的味道根据口味放，生抽和豉油已经有咸味了，放盐时一定要注意）， 冰糖: 2小块（成菜略带甜味，不喜欢甜的可以减少糖量）， 干红辣椒: 3个（喜欢辣的可以多加几个）， 草果: 1枚， 香叶: 一片， 八角: 1颗， 花椒: 15粒， 丁香: 1粒
1鱼的预处理：将洗净的鱼如图那样切成1厘米厚的片状（大而厚的鱼可以先顺长剖开在切成小段），用葱姜和几滴料酒拌匀，腌上10分钟，然后捡去葱姜备用，将腌好的鱼段放在露孔的盘里晾1小时去掉表面的水分（也可以用厨房纸吸干）
2熏鱼汁的调配：炒锅烧热放几滴油润一下锅，放葱姜小火煎香，倒入生抽爆香，然后放入1.5杯水，再放入所有的香料和冰糖小火熬煮5分钟关火晾凉，再放入蒸鱼豉油和黄酒，根据自己的口味放盐
3鱼的炸制鱼腌制：将晾干水气的鱼块放入油锅中中火炸制金黄，控净油倒入腌汁中，浸泡2小时即可，腌的时候要拌匀使每一块鱼都沾汁，吃时将鱼挑出摆盘，剩下的不要再放回腌汁中保存，可以晾干当零食吃