原料

綄鱼（即草鱼）: ， 葱段: ， 姜: ， 八角: 2颗， 桂皮: 1小块， 五香粉: ， 料酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉: 各适量， 油:

步骤

1鱼洗净沥干，切成1厘米的块，用料酒和生抽、老抽腌制1小时

2清水放葱、姜、生抽、白糖、鸡粉、八角、桂皮、五香粉煮沸成卤汁

3炒锅烧热，加油至九成热，将鱼块用纸擦干水分，分批逐块放入，煎至两面深酱色，中间不露白，捞起立即浸没于卤中，吃足卤汁盛起改刀装盘

小技巧

煎时为防止粘锅底，炒锅需烧热后加油，或者在烧锅时用姜块擦一遍 。投入鱼后，尽量不要轻易去翻动。