糖渍柚子皮

原料

柚子: , 盐: , 白砂糖: , 柠檬汁:

步骤

1将柚子皮用盐擦洗干净,主要是为去掉它表面的果蜡。剥下来切成条状,切掉内侧约1/2的白瓤

2准备好的柚子皮倒入锅里,加入清水没过皮,再加入一撮盐,大火煮开1分钟左右

3将柚子皮沥干后在清水中浸泡隔夜,这一步是为了让柚子皮更好的稳定、定型

4沥干水后再倒入锅里,然后倒入新的清水,大火再次煮开1分钟左右。前后两次煮开可以很好的去除柚子皮的苦涩味,倒出沥干

5将煮好的柚子皮倒入平底锅,将细砂糖倒一半的量进去

6挤入柠檬汁,再倒入清水,清水的量大概没过糖再多一点就好。开火加热,让糖全部融化,盖上锅盖转小火煮5―10分钟

7将剩下的糖倒进去,再次盖上锅盖小火煮5―10分钟。分两次倒入糖是为了让糖被更好的充分吸收

8揭开锅盖,转大火将糖浆收干,到锅里出现不停翻滚的白色泡沫,几乎没有流动性糖浆时即可关火

9拣出柚子皮,放在网架上晾凉至室温

10最后在砂糖里滚一圈,至柚子皮表面都沾满砂糖即可

小技巧

1.果皮和糖的比例大概是1:1,就是处理好的果皮有多重,就用多少糖。 2.收干糖浆时注意火候,不要煮过火,糖浆会变硬或变成焦糖 3.锅里剩下的糖浆不要浪费,加水煮开就是柚子茶


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