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原料
鸡蛋(蛋清与蛋黄分开): 4个, 低筋面粉: 100g, 细砂糖: 20g+40g+15g, 植物油: 50g, 牛奶: 60g, 玉米淀粉: 10g, 黑巧克力(或可可粉5g): 1块, 泡打粉: 一勺, 奶油: 150g, 柠檬汁: 1勺
步骤
1制作面糊的材料,全部分盘装称重,准备好。
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2油、牛奶、20g细砂糖搅匀
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3加入鸡蛋搅匀,过程中不用电动打蛋器,只需要挂板搅拌就好
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4倒入面粉与泡打粉,注意要过筛,搅拌成面糊状放一边备用。
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5蛋白打发,蛋白中加入一勺柠檬汁,40g细砂糖分三次放入
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6先放1/3,打蛋器搅拌
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7鱼泡状加入1/3白砂糖,继续打发
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8泡泡细小加入1/3细砂糖,继续打发
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9打到成倒立三角状时加入玉米淀粉,低档搅匀。(不可过大速度,蛋白打发过渡会成棉絮状,会影响蛋糕的蓬松度)
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10搅拌均匀后将巧克力放碗里隔水融化
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11将打发的蛋白分三次放入面糊里,切记每次都要搅拌均匀后在加入,用从底部向上搅拌的手发,拌匀即可
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12搅拌均匀
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13烤盘刷油放入油纸(刷油是为了固定油纸不随面糊乱动,薄薄一层就够了),烤箱上下火170度预热
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14将面糊倒入烤盘,用刮板刮匀。剩下两勺面糊与巧克力搅匀,放入裱花袋(我用的食品袋,剪小口一样)
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15巧克力忘拍照了,先将面糊在桌子上振两下,将多余气泡排出,巧克力面糊,竖向均匀的画横线。
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16用勺子把(或挂板尖)在横向均匀画横道
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17画好后,放入烤箱,上下火170度,12分钟。
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18面包烘烤时间打发奶油,加入15g细砂糖,打蛋器不断打发。
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19打至将打蛋器提起会留漩涡状即可
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20面包出锅倒扣在新的油纸上,冷却
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21先用刮板涂一层果酱,我用的蓝莓果酱(也可不加,依个人口味)
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22将打发的奶油用挂念或刮刀抹匀。借助擀面杖将蛋糕卷起
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23卷起后
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24因为此时蛋糕卷还是较软,不好切,先将其用油纸卷起放入冰箱冷藏半小时后再切效果会更好
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25这是巧克力面糊碗,一块儿巧克力可以用来做三个蛋糕卷的绘图。
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小技巧
1、注意面糊搅拌时用从底部向上搅拌的手法,不要将其搅拌发起 2、控制蛋白的打发,成倒立三角状即可,不足或过度都会影响蛋糕 3、烘烤过程中注意观看蛋糕,当颜色带黄色后先拿牙签检查一下,避免烘烤过度,因为每人室温不同,所以烘烤时间也需稍作调整