橙香小桃酥

原料

色拉油: 50克, 细砂糖: 40克, 盐: 1克, 全蛋液: 18克, 低粉: 125克, 泡打粉: 1克, 糖渍橙皮丁: 15克, 抹刷蛋液: 适量, 白芝麻: 适量

步骤

1色拉油、细砂糖、盐混合,搅拌均匀

2加入全蛋液搅拌均匀

3筛入低粉、泡打粉,加入橙皮丁拌匀,轻揉成团

4将面团平均分成20克重的小剂子,用50克月饼模具压出花型

5整齐的摆在铺了油纸的烤盘上,块与块之间留出适当距离

6薄薄的刷上一层全蛋液,撒上白芝麻

7入提前预热的烤箱中层,上管160度下管150度15分钟出炉

8自然冷却后装盒密封保存会更加酥脆

9饼干模具下的桃酥生胚图

10饼干模具下的桃酥成品图

11更加酥脆的传统桃酥成品图

12传统桃酥内部组织图,小贴士特附配方

小技巧

①喜欢纯甜口味的,可以不放盐 ②粉类筛入后避免过分揉面,以免开裂严重造成成品纹路不清晰影响美观 ③由于面粉吸水量不同,面团太干就稍加蛋液、面团湿时加低粉调整 ③糖渍橙皮丁提前一小时冷水浸泡,中间换几次水去甜味,泡水也是为了防止烤制时橙皮丁高温变糊 ④摆放生胚时块与块之间留出适当距离,以免受热膨胀而粘连 ④可随自己喜好用芝麻,花生碎,核桃仁以及其他坚果仁替换橙皮丁,制作多口味桃酥 ⑤烤制时间和温度仅供参考 ⑥传统桃酥配方:低粉100克,植物油50克,细砂糖50克,全蛋液25克,泡打粉1克,小苏打1克,做法与橙香小桃酥基本一致,区别就是不用模具,直接手工成型


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