原料
巧克力蛋糕层30x30cm一盘: ， 黑巧克力（法芙娜）: 40g， 牛奶: 10g， 细砂糖（蛋白）: 50g， 蛋黄: 8个， 蛋白: 8个， 细砂糖（蛋黄）: 20g， 可可粉: 40g， 百香果慕斯层: ， 百香果肉: 80g， 淡奶油: 200g， 细砂糖: 20g， 吉利丁: 2片， 牛奶: 20g， 芒果: 1个
步骤
1首先制作巧克力蛋糕片。 蛋黄+细砂糖打至粘稠发白，体积膨胀
2巧克力+牛奶隔水融合，加入步骤1中，用橡皮刮刀拌匀。
3蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性
4可可粉筛入蛋白中，拌匀
5然后将蛋黄糊加入，用橡皮刮刀快速拌匀。
6水浴蒸烤 170度 50分钟。期间如果水少了要加入滚水。
7百香果慕斯层制作方法。 把百香果肉挖出来，如果不喜欢果肉里的籽的话可以打碎过滤掉，我喜欢脆的口感所以保留。芒果去皮切成丁。一会准备放入慕斯里。
8吉利丁加入20g的牛奶泡软,然后准备一小锅热水，大概60度的样子，把吉利丁隔水加热至融化。
9淡奶油加20g的细砂糖打发至7分，就是微微流动但是已经有纹理的状态。
10在淡奶油里加入百香果肉，搅拌均匀，如果觉得太酸可以多加10g的糖在吉利丁里。我一般会用小勺挖大一点尝尝味道。取决于你的百香果酸不酸。
11接下来是组合的部分。 首先把巧克力蛋糕片切成6寸的片，切2片。然后放一片在六寸的方形模具里。把切好的芒果粒撒进去，然后倒入一半的慕斯糊。
12再把剩下的一片蛋糕片放上去，稍微压一下，然后放剩下的芒果果粒。倒入剩下的慕斯糊。稍微摇晃一下，让表面比较光滑。用保鲜袋装好，冰箱冷藏大概4个小时。最好过夜。切件享用。
小技巧
1.水果可以换，只要量一样多少都没问题，不喜欢百香果的可以全部换成芒果。或者樱桃，各种应季水果。 2.我冷藏了4个小时发现还是有点不是太硬会很快化，建议可以太久一点或者提前一天制作。 3.这个巧克力蛋糕的配方算是豪华版了吧，法芙娜全系，我非常非常喜欢这个配方。应该是来自grace的蒸烤巧克力蛋糕。非常软，润，香浓的巧克力味道，足以搭配各种香气的新鲜水果，特别是水果慕斯。百香果绝配，芒果绝配。
