自制腊肠

原料

猪小肠(粉肠)做肠衣用: 1条, 猪肉(三肥七瘦): 7斤, 姜蓉、蒜蓉: 适量(自己剁), 五香粉: 适量, 白糖: 适量, 盐: 适量, 米酒: 100毫升, 鸡精: 适量, 酱油(一品鲜): 100毫升, 老抽: 30毫升

步骤

1首先把猪小肠做成肠衣。(这个过程就略了,可以去找其他厨友的方法学习)

2猪肉切肉丝状或肉丁状

3加入全部配料调料,拌匀,腌制一个小时

4空瓶子剪断,成为一个漏斗

5用棉绳扎紧肠衣的一头

6肠衣的另一头套在漏斗口上,扎紧

7肉从漏斗塞进去,往肠内向下推,用棉绳一段一段的扎隔开。有空气没排出来的要用针扎破排掉! 一条猪小肠好长的了,装肉的时候不好推,可以剪断分成几段再塞肉

8在通风处挂起来腊ok。(这次的天气不好,没起什么风,怕腊得不好。最好是北风自然吹干的,不能晒大太阳)

小技巧

1、配料写适量,因为个人口味不同。口味重就多放,口味淡就少放 2、米酒起防腐作用,不要放太少 3、一条猪小肠可以装20多斤猪肉,供参考


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