川妹子的酸菜鱼

原料

酸菜鱼调料: 一袋, 黑鱼一只: 1斤半左右, 葱姜蒜: 适量, 香菜或小芹菜: 2-3棵, 干辣椒: 4只, 花椒: 适量

步骤

1这就是我的执爱---白家酸菜,最正宗的一款。里面包括:酸菜1包,码味料1包,调汤料一包。(包装袋后面还有酸菜鱼的做法,我是在它的基础上又加入了一些步骤,就成全了更好的美味)。

2首先要告诉大家的是,这款酸菜里加了这种小野椒,吃不了辣的朋友我建议你们把它拿掉,一颗也别剩,真心话。就是拿掉后做出来的酸菜鱼也是属于微辣型的。

3进入正题:鱼是菜场杀好切片的,鱼片和鱼骨分开,特别说眀:鱼片拿回家就别过水洗啦,单独过水的鱼片水分太多不好吃了。(菜场杀鱼的时候就让切鱼片之前帮你洗洗干净再片)

4鱼片按白家酸菜包装袋后面的制作说明处理好,我是加了料酒和鸡蛋清用手抓一下再把码味包放进抓匀的。

5姜、蒜切碎,葱花,芹菜取叶,干辣椒切段和花椒一起备用,这是我的这道菜的精髓所在。

6下面就请大家按包装袋上的制作方法一步一步的走,需要注意的是酸菜请多炒一会,炒出香味,加水后煮开了也请多煮几分钟,让酸菜里的味道煮出来,这样酸菜不会太酸,鱼片也更入味。接着放鱼骨、鱼头加盖再煮,最后放入鱼片后最多煮2分钟,不能太久,煮久了鱼会老,鱼片也容易碎。最后加入调汤包就可以起锅了。

7大家千万不要以为这道菜就结束了,我的步骤还没开始呢,这时可以将葱花和芹菜叶铺在鱼上面。

8关键的来了:将锅洗净擦干水分,冷锅、冷油加入花椒和辣椒段,开小火慢慢地煎出香味来,这一步一定要耐着性子慢慢来,如果你开了大火,不但容易把花椒和辣椒煎糊,没有了香味更多了糊味。(这一步油可以多放一点,不能太小气哦)

9当花椒、辣椒煎出看味的时候就可以加入切好的姜蒜末了,同样还是小火煎,再到这两样也出香味后就可以将它们倒在煮好的酸菜鱼上了。

10OK,美味的酸菜鱼就做好了,当你淋上油汁的时候,扑面而来的葱香、蒜香、芹菜香......,不能再说了^_^。(为了拍照,我的辣椒颜色好像过深了。)

小技巧

这道菜,选购的酸菜直接影响你的菜味,不信你弄个其他牌子的试试(白家不给我回扣的),最重要的是最后那步慢火煎油,这是关键中的关键哦,可别为了麻烦而省略呀。


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