鸡: 一只， 黑胡椒碎: 根据自己口味决定， 盐: 根据自己口味决定， 蒜头: 四五瓣， 橄榄油: 少许， 柠檬: 两三片
1鸡整只，清洗干净。用厨房剪刀从屁股沿着背部剪开。这样整只鸡就会变成蝴蝶状，故名蝴蝶鸡哈哈，donna hay说是'butterfly chicken'。我不知道中文还有没有比较贴切的称呼。这样子剪开，有一个好处，就是在烤箱里面，整只鸡受热会均匀很多。
2抹上盐，黑胡椒，橄榄油，柠檬汁，用蒜头瓣均匀拭擦鸡皮。
3放入器皿中，盖上保鲜膜，室温腌2小时。
4烤箱230摄氏度预热5分钟。用锡纸包住腌制好的鸡。230摄氏度，中层烤60-70分钟。
盐跟黑胡椒可以放多一些，这样口味更好。