原料

主料：黑猪里脊，或者黑猪后臀尖二刀肉，东北野生黑木耳，冬笋: ， 辅料：蒜肉1斤、大葱、姜、香菜各半斤、菊瓜8个、大枣10粒、桂圆10粒、八角、桂皮、小茴香、花椒、白蔻、干辣椒各1两、香葱1两、红绿小米辣各2两:

步骤

1想要肉丝滑又嫩，两步上浆帮你忙！ 先放液体调料：生抽、料酒、水、鸡蛋清。 最后再放盐、淀粉，反复揉捏。（郝大厨贴心提醒：如果先放盐，其他调料的味道就不能被肉丝吸收了哦~~）

2滑油滑散肉丝功效多 将肉丝倒入油中滑散，既可以防止粘锅又可以让肉丝更加鲜嫩。 肉丝滑散后将配菜下锅，简单过油去生后捞起。

3泡辣椒煸炒，火候有讲究 泡辣椒下锅，小火慢炒，充分炒出红色。 放入肉丝和配菜放入锅中。

4秘制芡汁不可少 倒入调好的芡汁。 鱼香肉丝必备芡汁秘方 白糖、米醋各20g 酱油、水淀粉、盐各10g 料酒、老抽各5g。 undefined芡汁加入锅中之后不着急搅拌，让淀粉有一个凝固的过程。

5出锅前两步也不能马虎 汤汁变得浓稠之后，加入蒜末、葱花。 加入少许明油，让色泽更鲜亮。