原料

蛋黄: 60， 芥花籽油: 40， 水: 45， 砂糖: 20， 低粉: 70， 蛋白: 140， 砂糖: 45， 咖啡粉: 2大勺， 热水: 一小勺

步骤

1蛋黄加砂糖一起打均匀, 加入芥花籽油打均匀；

2加入水, 搅拌均匀；

3筛入面粉, 搅拌均匀；

4蛋白霜分三次加糖, 打成这样时第一次加糖；

5这时候第二次加糖；

6这会儿最后一次加糖；

7打成这样；

81/3蛋白霜跟蛋黄糊混出大理石纹后, 倒回去跟剩下的蛋白霜混匀；

9倒入咖啡液, 翻拌几下出大理石纹即可, 倒入模具, 170/110,45分钟；

10出炉震模倒扣, 冷却2小时以上脱模。

小技巧

1、这个配方里面，蛋白蛋黄都是分开给的分量，很准确，成功率比单纯说几个鸡蛋要高很多，所以在称量的时候，一定要准确，准确的称量是成功的基础； 2、油要用无色无味的，除了芥花籽油，玉米油、葵花籽油都可以用，但是不要用花生油、橄榄油这样味道厚重的油，做出来的蛋糕味道会很怪； 3、翻拌的手法一定要注意，不能画圈，要从底抄拌，速度要快，动作要稳准狠、才能最大限度的避免消泡； 4、这款蛋糕拌的次数越少，花纹越分明清晰，所以不要想着拌匀，拌匀后，你会得到一只咖啡口味的褐色戚风，而不是一个大理石纹蛋糕； 5、出炉后，一定要震一下模具，倒扣, 然后让蛋糕凉透了再脱模！