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原料
主面团:高筋面粉: 265克, 主面团:奶粉: 15克, 主面团:发酵酸奶或牛奶: 100克(根据面团吸水程度加减), 主面团:糖: 40克(随个人口味增减), 主面团:鸡蛋: 一个, 主面团:安琪酵母: 3克, 主面团:盐: 2克, 主面团:黄油: 25克, 脆顶:植物油: 10克, 脆顶:面粉: 20克, 脆顶:椰蓉: 10克(没有可不用), 脆顶:糖: 10克, 脆顶:芝士(切成末): 10克, 内馅:芝士(切成末): 20克(可不放内馅), 内馅:黄油: 5-10克(可不放内馅), 水果切丁: 一份
步骤
1主面团除了盐、黄油以外的所有材料混合揉成团,揉至稍出扩展
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2加盐、黄油继续揉出大片膜
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3装入密封的盒子中进行第一次发酵,发至两倍大小后取出排气,盖保鲜膜松弛15分钟(夏天缩至10分钟)
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4用擀面棍把面团擀开,如果感觉擀不开可以再松弛一会,不要硬擀
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5撒上内馅把面团折叠后擀开,再折叠再擀开,重复两次,我这里没有拍照(不喜欢内馅的可以不放也可以换其他内馅比如肉松)
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6把面团擀成烤盘大小放入烤盘
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7撒上水果丁,手用力往下摁进去一点,再刷上一层牛奶
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8将脆顶材料混合搅拌均匀,可利用松弛面团的时间制作脆顶
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9撒上脆顶
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10盖上湿布放入烤箱进行第二次发酵(夏天容易干需要加盖湿布,冬天可不盖)发至两倍大小开烤,170度25至30分钟即可(根据个人烤箱温度自行调节)
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11烤好后立即从烤箱里取出
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12凉透用刀切开即可食用,脆脆的表皮,甜甜的果香,好诱人啊……
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13再看看面包内部组织,真的细腻柔软,开吃......太好吃也不要一口气吃完了哦……
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小技巧
1、添加酸奶的目的是为了面包内部组织更细腻柔软。 2、擀开后折叠二次是为了面包内部更好的拉丝,不需要追求拉丝效果的可不折叠。 3、面包虽然对水分要求高,但不需要过分追求高水分,面团不要过稀,不利于造型,只要面团柔软就可以了。 4、本人用过多种面粉,个人感觉超市里的帅牌面粉做面包很上手,比专门的面包粉更容易出膜,只是吸水性相对来说比面包粉要小。 5、夏天烤面包时可以在烤箱底部放一碗水,增加湿度。,烤出的东西不会太干。 6、芝士内馅不喜欢的可以不放,水果尽量选肉多水分多的。