布朗熊提拉米苏

原料

手指饼干:: , 蛋清: 3个, 细砂糖(蛋清用): 60g, 蛋黄: 3个, 细砂糖(蛋黄用): 60g, 低筋面粉: 120g, 糖粉: 适量, 慕斯体:: , 蛋黄: 3个, 细砂糖: 70g, 水: 60g, 马斯卡彭芝士: 250g, 淡奶油: 120g, 吉利丁片: 两片, 咖啡液:: , 咖啡酒: 适量, 速溶咖啡: 适量, 热水: 适量

步骤

1分蛋做手指饼干蛋糕

2加一份糖到蛋白里打发到小尖钩状态

3蛋黄加糖打散加到蛋白里翻拌均匀

4放入二分之一过筛好的低筋面粉翻拌均匀 再加入另二分之一拌好

5倒入事先铺好油纸的烤盘撒糖粉 170度20分钟即可

6事先在冰水里泡好吉利丁片

7方子里的水、糖放在小锅里煮沸

8蛋黄打散 把刚才加热的糖水一点点加进去

9泡软的吉利丁趁热加进去融化 备用

10软化好的马斯卡彭芝士打散

11一点点加入之前的蛋黄吉利丁液 备用

12取另一个盆打发淡奶油 奶油打发六分发即可

13加入马斯卡彭糊

14轻轻搅拌均匀 备用

15刷上咖啡酒

16倒入一层慕斯糊 再加一片蛋糕胚刷咖啡酒

17表面抹平 送冰箱冷冻三小时

18冻好之后取出脱模 撒上可可粉 用巧克力酱画出眼睛 白巧克力币装饰即可


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