原料
鸡蛋: 4颗， 面粉: 140g左右， 小葱: 两棵， 油: 适量， 盐: 适量， 面粉筛子: 1个， 淀粉: 一勺
步骤
1小葱切成葱花，备用；面粉和淀粉混合起来拌匀
2把四颗鸡蛋放入大碗里，打散，加入适量盐，继续打匀
3这一步非常的关键了，把筛子放在大碗上方，在筛子里放入一部分面粉，一只手轻轻抖动筛子，另外一只手要不停地搅拌蛋液（一个人搞不定找男朋友帮忙哈，打蛋这种事情，男人的力气正好用起来~~）
4重复步骤3几次，直到蛋液微微发白，偏淡黄色了，并成面糊状（面糊稀一点，烙的时候比较容易摊开，而且也不会吃起来都是面的味道），最后加入葱花搅拌均匀
5然后就在锅里放入适量油，烧到五成热，然后调到小火，倒入一勺面糊，然后在蛋饼未成型前，以缓慢的速度慢慢的转动锅底，形成圆形
6当看到饼的边缘有微微翘起的时候就把蛋饼翻过来烙另外一面
7出锅后折两折，成圆锥形，摆盘就可以ci了……
小技巧
1、放淀粉的原因，是为了让蛋饼吃起来更Q嫩 2、面糊的稠度很重要，太浓稠不好摊开，且面味儿太重，太稀又容易流动速度过快，蛋饼过薄，口感不好 3、平底锅最好摊鸡蛋饼了 4、不要放太多油，影响口感 5、热油的时候要用大火，摊鸡蛋饼的时候要用小火 6、有没有筛子不重要，最重要一点是，不要把面全都倒进蛋液里，要边放边搅拌，这样比较容易搅拌均匀，不会出现面疙瘩
