小种鸡: 一只
1鸡洗净后脚切掉入锅，撒盐放水。（依据人数倒水，大致到鸡腿位置）水单独用大火煮开，再放鸡（这样的好处就是鸡皮不易烂，皮破则影响口感）
2用筷子拨几下，以便把鸡内部血水倒出，再次入锅转中火慢煮，大致五分钟用筷子插上翻一次身，以此反复。
3像鸡肠一般就下锅烫熟即可，鸡胗则煮大致五分钟
4再煮五分钟左右，筷子捅捅感觉肉熟透即可出锅，配上简单的佐料就可以上桌啦！（南方搭配白斩鸡鸭常用佐料基本为酱油、姜、葱、蒜）
带皮肉类最好水开后再入锅，这样可以保证皮的弹性和肉质。