顶级口感的舒芙蕾芝士蛋糕

原料

奶油奶酪: 250克, 黄油: 37克, 蛋黄: 47克, 细砂糖: 17克, 玉米淀粉: 10克, 牛奶: 125克, 蛋白: 79克, 细砂糖: 45克

步骤

1奶油奶酪隔热水打至顺滑。

2分次加入融化的黄油,搅打至细腻顺滑的奶酪糊。

3蛋黄中加入17克细砂糖搅拌均匀,筛入淀粉拌匀。

4慢慢加入煮开的牛奶,边加边快速搅拌,完全搅匀后隔沸水或者直接开最小火煮,边煮边快速搅拌至蛋黄糊变得十分浓稠。

5取三分之一步骤2的奶酪糊加入蛋黄糊中拌匀,再加入剩下的全部奶酪糊拌匀

6蛋白分三次加入白糖,打发至拉出大弯勾。

7取三分之一蛋白加入奶酪蛋黄糊中,翻拌均匀后倒回蛋白盆里拌匀。

8蛋糕糊倒入模具至8分满,放入深烤盘,往盘中注入热水

9送入预热好160度的烤箱,中下层60分钟,时间到可在烤箱中静置30分钟,取出自然晾凉后盖保鲜膜放冰箱冷藏5小时以上,轻松脱模。

小技巧

1、蛋奶糊煮的状态为卡仕达酱的浓稠度,一定要快速搅拌,否则容易结块。2、蛋白打发至接近湿性发泡就可以了,千万别过,影响口感。3、温度和时间根据自家烤箱调整。4、这款蛋糕不难做,只是有点麻烦,最后要洗的东西特别多,细心点都能做好。


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