猪肚1个(重750克)。 酱油90克，料酒60克，大蒜5克，姜片10克，葱段5克，精盐6克，香料包1个(内装胡椒、花椒、桂皮、八角、砂仁各克，小茴香、丁香各2克)。
1、猪肚用盐、醋搓洗干净，用温水投洗2-3次。 2、将猪肚放入沸水锅内焯透，捞出投凉。锅内加适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开煮20分种， 即成酱汤。 3、将猪肚放入酱汤中，中火烧开，撇净浮沫，转为小火酱熟即可。食用时切条装盘。
猪肚可替换成猪大肠，称为酱肥肠。 酱后加白糖熏制，即成熏大肚。