白胖肉包子

原料

中筋面粉: 500g, 安琪酵母: 3g, 五花肉: 三两, 绿豆粉丝: 一把, 生粉: 少许, 猪油: 一勺, 蚝油: 2勺, 胡椒粉: 少许, 鸡蛋: 一枚, 白纱糖: 两勺, 姜: 切碎, 猪皮冻或膏汤: 少量

步骤

130度左右的温水加入少许白糖把酵母粉化开,静置2分钟发酵,使酵母充分激活。

2面粉中加入两勺白糖一勺猪油,再慢慢加入酵母水边加边搅成棉絮状

3把面粉揉成光滑的面团,揉十分钟左右,揉得越久面的弹性越大

4揉好面团,放烤箱30度发酵40分钟。没有烤箱就把蒸锅里加水烧热到40度左右就可以了(不用烧开,太热了会好酵母烫死),把面团放在蒸格上盖上盖发酵。

5发酵至两倍左右拿出来,揉面十分钟左右,尽量挤出面团里的气泡,揉好的面团再静置10分钟醒发一下。

6揉好面团做成直径10左右的面皮,中间要比边缘稍厚些

7包入肉馅

8看视频慢慢捏,多练,功到自然成

9把做好的包子放蒸格上二次发酵20分钟左右,包子发到原来的1到1.5倍左右就可以了,冷水蒸,水开后大火蒸,素菜包蒸15分钟,肉包20分钟。

10关火后等两分钟再把包子拿出,否则易塌陷

小技巧

1、发酵面团之前在面团里揉入一勺猪油一勺白糖,蒸出的包子会又白又软很光亮。 2、包子要冷水上锅,包子才会受热均匀,蒸的时间不能太长,十五分钟足够了,否则包子会粘在蒸笼布上扯不下来。 3、肉馅要多放点油和膏汤,没有膏汤就用猪皮熬,放冷冻室冻一下再包,这样包子馅汁多味美。


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