牛柳: 300克， 尖椒: 1个， 彩椒: 1个， 洋葱: 半个， 淀粉: 1汤匙， 葱: 1段， 姜: 1块， 蒜: 2瓣， 生抽: 1汤匙， 老抽: 1/2汤匙， 蚝油: 1汤匙， 豆豉: 1茶匙， 白糖: 1茶匙， 江米酒: 1汤匙， 植物油: 2汤匙
1牛柳去老筋切片或者段，用生抽、酒、梨汁，淀粉腌制；尖椒、彩椒、洋葱切滚刀块儿
2锅烧热，放植物油，大火滑炒牛柳到半色，盛出备用
3锅洗干净，烧热放植物油，爆香葱、姜、蒜末，加豆豉炒香
4放入尖椒、彩椒、洋葱块，炒断生以后加入蚝油、白糖（如果有炒牛肉剩下的汤这时候可以放进去一点，防炒糊）
5放入生抽、牛柳，翻炒（喜欢色深的可以加一点老抽上色），加水淀粉裹匀即可出锅
牛肉要嫩，一定要去掉边上的筋，只留下瘦肉部分；炒的时候火要旺，刚入锅以后不要频繁的翻动，最好等一面已经炒到微微焦黄再翻；美国牛炒的时候爱出水，这样会降低锅里的温度，有水很难炒出“锅气”，所以可以如图示把牛肉尽量离开水的部分直接接触锅，旺火尽快把水烧没；二次回锅尽量裹味以后马上出锅，不要久烧。 更多菜谱信息请查看：