原料

带鱼: ， 糖: ， 醋: ， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 盐: 调料适量

步骤

1将蒜拍一下，再切成末，同样的将姜，大葱切成末

2将葱姜蒜末放入碗中，加入适量的料酒泡上五分钟

3将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中，泡上十五分钟

4将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水

5将带鱼段表面上拍层薄薄的粉

6将其他的带鱼段做同样的处理

7将锅中放入适量的油，油六七成热时下入准备好的带鱼段

8小火慢炸，将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油

9在料酒中加入适量的盐，糖，醋，生抽，胡椒调成料汁备用

10在锅中加点底油，将刚才沥出的姜葱蒜末爆香

11下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下

12加入准备好的调料汁，加上盖煮上两分钟，再开大火收汁。装盘后，将最后收的汁放在带鱼上，撒点小葱末，旁边放自制的番茄花点缀

小技巧

1.有的人喜欢在拍完粉后再加裹一层鸡蛋液，那样颜色更好看一些，但我更喜欢带鱼这原始的感觉，看各人喜欢吧； 2.炸带鱼时要注意油五六成热下锅，小火慢炸，快熟时捞出，再大火复炸上色； 3.调料汁按自己口味，喜欢酸味可以将醋多加点来突出；喜欢甜味就将糖的味道突出些； 4.提前准备好调料汁，下入带鱼中，稍微煮一下，翻面，使其入味，再大火收汁。