原料

猪脚: 飞水浸泡在冰水里, 冷却后抹干水分， 海参: 浸发后洗净， 猪脚根: ， 鸡蛋: ， (A) 蒜米: 剥皮, 粒状， 老姜: 大块拍打， 八角+桂皮: ， (B) 五香粉: 别过量加入, 味道太重会导致难吃， (C) 蚝油: ， 老抽: ， 黑酱油: ， 白糖: ， (D) 清水: 汁要多调味料就得加多一些

步骤

1以上是所有用料

2锅里热少许油加入(A)爆香

3倒入猪脚需炒5分钟

4加入(B)1只猪脚分量比此图片少一半

5五香粉翻炒均匀及爆香至五香味道出来

6加入(C)拌均续炒10分钟加入猪脚根

7拌均慢慢煎香至糖融化成浓稠的状态 (大概煎炒15分钟时) 加入(D)至水沸后试味。倒入气压煲内以猪脚在最低层, 猪根在上面, 及倒入所有的汁料, 关气及按"Meat" (18分钟搞定)

8倒入所以的汁去一个小锅里加入鸡蛋及海参继续煲至海参软灭火，把所以食料放在一起即可。

9卤汁掩盖鸡蛋来卤的话特别入味及上色

小技巧

我把鸡蛋及海参与猪脚分开煮的原因，是怕气压煲令到海参太软而融化了，而且蛋及海参如果放在气压煲上面就粘不到汁了，那么颜色也不上色及没有卤味了。