原料

面皮：: ， 面粉: 400克， 酵母粉: 3克， 牛奶（或水）: 230-250克， 馅料：: ， 猪后肘肉: 360克， 姜末: 1/4茶匙， 大葱: 3根， 甜面酱: 2汤匙， 豆瓣酱: 1汤匙， 水: 2汤匙， 料酒: 1汤匙， 老抽: 1茶匙， 五香粉: 微量， 植物油: 2汤匙

步骤

11､ 将酵母和牛奶混合搅拌均匀，绕圈冲入面粉中，边冲边用筷子拨散成面絮状，然后用手揉和成光滑的面团，加盖保鲜膜，放在温暖的地方静置发酵至约2倍大。

22､ 取一只大碗将甜面酱、豆瓣酱、料酒、水混合均匀备用。（如果酱料比较干，可多加入1大匙水调匀）

33､ 肉切成小丁，大葱切碎成葱花备用。 4､ 炒锅烧热入油，油温约6成热时倒入调好的酱料，小火慢炸并轻轻搅拌翻炒，至酱和油均匀混合在一起时，加入老抽、五香粉，拌匀即可关火。

45､ 将炒好的酱加入到肉丁里，加入姜末朝一个方向搅匀，再加入葱花，拌匀成馅料。

56､ 案板上洒薄粉，将发酵好的面团取出，排出空气揉光滑，搓成长条，再切成大小均等的小剂子，把每个剂子整圆压扁，擀成中间略厚边缘薄的圆面皮，填入馅料，收褶，成包子。

67､ 蒸锅内加足量水，将包子生坯码入铺垫好的笼屉内，盖上盖，静置15分钟，直接开火，水开上蒸汽后转中火，20分钟，关火，3分钟后开盖出笼。

小技巧

小贴士： 1､ 面皮配方中的牛奶可以用水代替，但要稍减量。 2､ 酱料已具备充足的盐味，可无需再次加盐，酱料可以选择你能买到的作何一种品牌。 3､ 如果不喜欢浓郁的大葱味道，可在炒酱的时侯先将葱炸出香味再加酱料，具有淡淡葱油香气。