简介

中秋节快到了， 很多人都已经开始忙制作月饼的前置作业了。 除了忙着熬煮糖浆，还有制作馅料，洗晒模具等等功夫。 很多人制作绿豆沙时都把含有高膳食纤维，维生素及矿物质的豆皮去掉，那是很浪费的做法。邱妈咪就秉持了不浪费的大原则，利用高功率的搅拌机来把绿豆搅拌成绿豆泥， 再来加工成绿豆沙馅，比较养生。 在这里要提醒的是制作月饼的馅料不能含太多水分，馅料的软硬度是用油来调节， 不能用水。水分太高的馅料在烤制月饼时所产生的水蒸气不但会破坏月饼皮的花纹， 而且月饼不能耐久放，还有馅料发硬的问题等等，所以制作月饼用的馅料要炒久些， 尽量炒干水分。（其他用途的馅料就不必这么讲究了）

原料

绿豆 - 500g 麦芽糖 - 100g 糖/赤糖 - 200～300g 澄粉（小麦淀粉）- 50g 盐 - 1/2茶匙 红葱油/玉米油 - 1/2杯-1杯（依口味还有用途而定） 香油 - 1汤匙，红葱酥（随意，依口味，可以不放）

步骤

1、把绿豆洗净，用凉水浸泡3小时，用高压锅煮30分钟至软烂。 2、乘热把绿豆捞起，放入搅拌杯内，加入糖及麦芽糖搅打成泥。（绿豆汤可别丢弃， 加些红糖当凉茶喝，消暑清热） 3、加入小麦淀粉（澄粉），再继续搅拌15秒左右。 4、把全部材料（除了香油）倒入炒锅内， 小火炒至馅干水离锅。 5、拌入香油，晾凉待用。 制作流程图片请参考养生健康红豆沙的博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101mktl.html

小技巧

建议参考制作月饼的相关资料及食谱（连结）： 1、月饼糖浆（传统熬法） 2、转换糖浆（微波炉熬） 3、紫薯馅广式月饼（寡糖制馅） 4、凤梨馅小月饼 5、公仔饼或猪仔饼 6、养生黑芝麻黑豆沙馅（原创） 7、养生健康红豆沙