6寸可可戚风

原料

可可酱: , 可可粉: 9克, 开水: 24克, 蛋黄糊: , 蛋黄: 2个, 细砂糖: 12克, 水: 18克, 玉米油: 18克, 低筋粉: 36克, 朗姆酒: 9克, 蛋白霜: , 蛋白: 2个, 细砂糖: 30克

步骤

1可可粉中倒入开水,搅拌均匀至无颗粒(一定要开水)备用

2蛋黄蛋白分离,蛋白放到冰箱继续冷藏备用,蛋黄加入砂糖,搅拌至溶解

3加入水,搅拌30秒左右

4加入玉米油,搅拌均匀(大约3、4分钟),表层泛白,轻轻搅动,底下的蛋黄液颜色泛黄

5低筋粉过筛,倒入,搅拌至无颗粒即可

6加入朗姆酒,搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用

7接下来打发蛋白,分三次加入砂糖(粗泡时、较细腻时,有少许纹路时),打发至8、9分

8先将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊切拌+翻拌均匀,再倒回剩余的蛋白里,切拌+翻拌均匀(方法网上很多就不细写了)

9混合可可酱:取小部分面糊,倒入可可酱,刮刀与面糊垂直,从中心直直切入入刀,延直线穿到8点钟左右位置,然后翻一下刀,将刮刀舀起的蛋糊翻上来覆盖在蛋糊表面。同时左手逆时针转盆。重复此动作,让面糊快速搅拌均匀。再把搅拌后的含可可面糊倒入剩余的面糊中以同样的方法搅拌均匀。

10倒入6寸模具,入预热180度的烤箱,上下火,中下层,放入后转到150度,50分钟

11出炉后在厨台上30~40CM高处摔下,震出气泡,然后马上倒扣,完全冷却后脱模

小技巧

6寸的心形模具感觉小了点,所以有点开裂,但是好像听说开裂的才是完美的戚风,哈哈,不管了,好吃就行了!


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