原料

猪肉馅: 200克， 咸蛋黄: 5只（多放口味更佳）， 馄饨皮: 适量， 姜茸: 1小勺， 葱花: 1/2大勺， 淀粉: 2克， 盐: 1小勺， 白胡椒粉: 少许， 芝麻油: 1小勺， 清水: 100ml， 高汤（猪骨汤为宜）: 适量， 鸡蛋: 1个， 榨菜: 适量， 葱花: 适量， 紫菜、虾皮等: 少许， 盐: 适量

步骤

1将咸蛋黄蒸熟，用叉子粗粗压碎（压成粗粗的粒，口味更好）。

2肉馅放入大碗中，加盐顺时针搅打，分次加入淀粉水（100ml清水+2克淀粉），充分搅打上劲。

3加入姜茸、葱花、芝麻油、白胡椒粉、咸蛋黄混合均匀。 *可以将姜葱和清水打成葱姜水，直接过滤运用在上一步骤中，口感更精细。

4取一张大馄饨皮，将肉馅放在皮下方三分之一处。

5将底部的皮卷起来将肉馅完全包起来。

6将两边底部的皮卷向中间，粘住。

7做好的馄饨可以冷冻保存1个月。

8将鸡蛋打散。 *在鸡蛋里加入少许淀粉摊出来的蛋皮可以更细致紧实。

9锅内涂少许油，放入鸡蛋小火摊成蛋皮。

10蛋皮切丝，榨菜切碎。

11将猪骨汤加热。

12碗内放入蛋皮丝、葱花、榨菜粒、虾皮、紫菜、盐，浇上骨头汤做成底汤中。

13将馄饨在沸水中煮熟，捞起放入底汤中即可。