凤梨馅：: ， 新鲜菠萝: 1250g， 冰糖: 165g， 蔓越莓干: 100g， : ， 酥皮：: ， 低筋面粉: 150g， 黄油: 125g， 奶粉: 60g， 鸡蛋: 42g， 糖粉: 33g， 食盐: 2ml， : ， 工具：: ， 电子秤、凤梨酥模具:
1准备好所需工具。
2称量所有原材料。
3新鲜菠萝切小丁，和冰糖一起放入锅中熬煮。
4待渗出部分菠萝汁时加入蔓越莓干。
5蔓越莓干的加入会是馅料颜色慢慢变红。
6熬至菠萝汁全部蒸发，此时馅料会变粘稠，置于无水的盘子里冷却。
7黄油室温软化后加入糖粉混合打发，过程中分三次加入鸡蛋液，直至黄油体积膨胀颜色变淡即为打发完成。
8打发的黄油里加入奶粉。
9接着向黄油里加入过筛的低筋面粉，用硅胶刮刀翻拌均匀。
10把翻翻拌均匀的面团分成若干个12g的小剂子。
11所有小剂子整齐放在硅胶垫上，并盖上一张保鲜膜。
12馅料同样分成若干个18g的小剂子。
13用酥皮将馅料包起来，并放入模具中定型。
14连模具一起至于烤盘中放入烤箱。
15上下火180℃，约25分钟出炉。
1.菠萝切小丁即可，若料理机粉碎，则成品凤梨酥吃起来无菠萝纤维，口感略差； 2.在馅料里加入蔓越莓干能让口味层次更丰富； 3.凤梨酥只有在皮馅比2:3时最好吃，但这个比例下包馅难度较大，亦可选择1:1的比例，包馅的手法较为复杂，后续会进行详细讲解； 4.长方形的模具:酥皮12g+馅料18g 爱心形的模具:酥皮14g+馅料21g； 5.出炉后待稍微冷却再脱模，这样不会粘。