蔓越莓戚风蛋糕

原料

低筋面粉: 90g, 鸡蛋: 5个, 纯牛奶: 40g, 玉米油: 40g, 糖粉: 60g, 蔓越莓: 30g左右

步骤

1原料图:玉米油一大壶没拍进去,倒量杯里称就可以了

2将蛋黄蛋清分离,分蛋器一定是不可少的,一不小心蛋黄就会碎

35个蛋黄里加入20g糖粉,打散,再加入40g玉米油

4加入40g纯牛奶,搅拌均匀

5筛入低筋面粉

6用硅胶刀把蛋黄糊搅拌均匀,注意从底下往上拌

7把切好的蔓越莓放入拌好的蛋黄糊里,搅拌均匀备用

8现在打蛋白了哦,把蛋清用打蛋器打至起粗泡的时候,加入20g糖粉

9继续打至泡泡多了,再加入20g糖粉

10继续打至起纹路,勾起尾端呈坚挺状,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态

11将三分之一的蛋白加入蛋黄糊,用刮刀轻轻地拌匀,注意不能转圈的拌,容易消泡

12继续分两次加入蛋白,轻轻地拌匀,这个要上下拌哦,要把底下的蛋黄糊也拌均匀,不然烤出来很容易塌陷

13混合好的蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具里,稍微用力震几下,把里面的气泡震出去

14烤箱预热,160度,中层上下火,烤50分钟左右。每个烤箱的功率和脾气都不同,火候这一步最难控制,要慢慢摸索

15烤好之后倒扣,待凉脱模,倒扣之前可以用刀沿着模具划一圈,方便脱模

16切开之后,有木有觉得香甜可口,口水直流呢

小技巧

1、糖粉的用量,第一次是按别人的配方加了90g,个人觉得偏甜。这次加了蔓越莓本身也是甜的,所以减少到60g,糖粉的用量可以根据个人口味适量加减哦。 2、蔓越莓的用量,也可以根据个人喜好酌量加减,因为有重量,烤的时候会沉到底下去,倒扣之后就在表面了。


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