原料
猪绞肉（肥痩3:7）: 500克， 料酒: 8克， 水: 25克， 葱（切碎）: 6支， 姜泥: 1茶匙， 生抽: 15克， 盐: 4克， 糖: 6克， 蚝油: 8克， 玉米粉: 3克， 油: 15克， 中筋面粉: 600克， 水: 350克， 酵母粉: 6克， 盐: 1/4茶匙
步骤
1肉加水25克顺向搅拌，至看不见水，被肉吸入
2除了油以外，所有调味料倒进去搅拌均匀
3倒入25克油搅拌均匀之后，放置30分钟使肉入味
4面粉、酵母、盐放搅拌盆
5加入350克水搅拌，揉成光滑不粘手的面团即可
6盖上保鲜膜醒发
7待变成2倍大即可，将空气揉掉
8切成约20等份，醒10分钟
9面团捍成中间厚周围薄的面皮
10包入馅料，沿着面皮边缘捏皱褶，直至收口捏紧
11包好后醒20分钟
12下面铺上烤盘纸以防止粘连
13水开后大火蒸十分钟
14时间到后熄火，闷5分钟再开盖
15趁热享用
小技巧
1.肉馅不宜太瘦，以免太干 2.每个品牌面粉吸水量不同，可以自己斟酌水量 3.肉馅里亦可以加入韭菜或其他蔬菜 4.姜必须磨成泥，不可以用切的，口感不佳
