面包材料: ， 高筋粉: 300克， 黄油: 30克， 细砂糖: 40克， 盐1/2勺: ， 鸡蛋液: 2大勺， 干酵母: 2勺， 牛奶: 130克， 菠萝皮材料: ， 低筋粉: 100克， 黄油: 40克， 糖粉: 35克， 盐: 1/4勺， 鸡蛋液: 1大勺
1所有面包材料揉成光滑面团，至完全扩展状态，盖保鲜膜室温发酵
2菠萝皮材料中的黄油，加糖粉，盐，打至发白
3分三次加入蛋液，每次都打均匀融合，不要出现水油分离状态
4加入低筋粉
5捏成不粘手的团，不要多揉，以免面粉起筋影响酥皮口感
6分成6份
7发酵好的面粉用手指戳下去会有个洞，并且不反弹
8排气，同样分成6份，盖保鲜膜放置15分钟
9然后拿一块酥皮，一个面团叠在上面
10右手按压面团，左手向上推酥皮，使酥皮慢慢爬上面团，并包裹住
11到包住3/4的时候，收口朝下，放入铺了锡纸的烤盘中，注意保持距离，后面还会继续发酵膨胀，要留有空间
12表面刷上蛋液
13用刀片划出花格，进行最后发酵，至2倍左右大时，入预热好的烤箱中，170度，15分钟即可
酥皮中蛋液不要加多，多了会使烤出来的成品口感较硬 包好后到割皮的时间要尽量短，不要等面包有点膨胀后再割，会感觉无法着力，下刀太软，以至割包困难 割包不能太深，太深容易烤的过程中裂开，也不能太浅，浅了纹路不清，多做几次就能掌握了 基础发酵室温就行，最后发酵要在湿润35度左右的环境下完成