原料

嫩豆腐: 500克， 牛肉: 100克， 花椒: 适量， 葱姜蒜末: 适量， 香菜、蒜苗: 1棵， 植物油: 适量， 胡椒粉: 适量， 郫县豆瓣酱: 适量， 豆豉: 适量， 辣椒粉: 适量， 盐、白糖: 适量， 味精、鸡粉: 适量， 红油: 适量， 花椒油: 适量， 香油: 适量， 生抽、老抽: 适量， 料酒、蚝油: 适量， 水淀粉: 适量， 清汤、清水: 适量

步骤

1提前把红花椒放入锅内焙干，放入石臼或料理机内捣研成细末，个人比较介意粗花椒末，偶尔碜牙。如果不介意粗花椒末，还是比较正宗的做法。

2牛肉浸泡30分钟，去除血水，洗净切细，调入适量盐、料酒、胡椒粉腌制入味。

3把嫩豆腐切成2cm见方的块状，放入盆内，加入适量盐、清水，浸泡大约5分钟。

4把浸泡好的豆腐带水凉水下锅，大火烧沸后即停火浸泡。

5锅内倒入适量植物油，热锅凉油，烧至三成热，下入牛肉末煸炒至酥脆。加入适量剁细的郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油；加入剁细的豆豉，继续煸炒；放入适量辣椒粉，再次煸炒均匀，这个一定要后放，容易炒糊发黑变苦。放入葱姜蒜末爆香，调入适量蚝油出鲜、生抽提味、老抽调色、料酒去腥。

6倒入没过豆腐的清汤，调入适量白糖、胡椒粉、味精、鸡粉，大火烧沸。小心地把豆腐捞入锅内，容易弄碎。大火烧沸，中火收汁。

7大约10分钟，汤落汁浓，调好水淀粉芡汁，分多次勾芡。

8淋香油、花椒油、红油增色增香增味，撒蒜苗、生葱花，略微翻炒。

9盛盘后，表面撒花椒粉，点缀蒜苗、香菜小段，此菜品既完成了。

10菜品特点：麻婆豆腐的特色在于麻、辣、鲜、香、酥、烫、嫩、活八字，也称之为八字箴言。

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