原料

五花肉: 1000g， 王致和腐乳: 一块， 大葱: 一段， 姜: 三大片， 蒜: 一头， 八角: 两颗， 桂皮: 一丢丢， 花椒: 十几粒， 辣椒: 几根， 小茴香: 小小半把， 冰糖: 一坨， 香叶: 几片， 老抽: 一点点， 生抽: 一点， 料酒: 越多越好， 耗油: 一勺， 盐: 差多少加多少嘛

步骤

1五花肉切麻将块

2准备材料，里面有八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒。八角一定要有，其他的重要性递减，没有可以不用。喜欢的话可以加半个草果。

3锅烧热放比炒菜多些的油，肉块炒至表面略有焦黄。要把肉里的油脂炒出来，吃的时候比较不腻。刚下肉的时候会有水，把水炒干，就会看见油慢慢多出来了。炒好把肉盛在一边。 炒的时候顺便把蒜剥了，葱姜切好。葱要食指那么长一段就行啦。煮锅里面放1cm冷水烧开一会儿用。

4肉肥的话应该会有很多剩油，直接下冰糖化开炒糖色。油少的话你就加点油。中小火化糖，大火上色。糖开始滚起密集的小泡的时候下肉翻炒。

5糖色小炒一下转小火把第二步那碗料倒进去一起炒，差不多就再放一块腐乳进去炒，腐乳炒开就把一锅肉倒进第三步烧开的热水里。 差不多要炒一两分钟。

6锅里倒点料酒，一些生抽，一点老抽，一勺耗油，几颗辣椒，葱姜蒜，肉。肉被水刚好没过就可以，转小火炖煮一小时以上，快炖好时按照自己口味加盐。

小技巧

第三部很重要哟，否则会腻。 其实不愿意炒糖色可以直接放糖炖煮，随便什么腐乳都可以用，花雕、料酒或者黄酒，有什么就用什么，反正吃不出来。(￣(工)￣)