原料

牛腩: 1kg， 姜，蒜，小葱，大葱: 适量， 八角: 两颗， 草果: 一颗， 桂皮: 一片， 干红辣椒: 适量， 香醋，料酒: 适量， 红萝卜: 五六个， 祁县豆瓣或者麻辣鱼调料: 五六勺， 橘子皮: 一个， 冰糖: 适量

步骤

1牛腩放开水里焯水两次，再用温水洗净，沥干待用。

2葱，姜，大蒜，八角，草果，桂皮，干辣椒备好。

3我家口味偏重，用麻辣鱼调料比代替祁县豆瓣味道更劲爆。

4酱料，冰糖适量，备好待用。

5热油下姜片，大蒜，干辣椒，桂皮，八角，草果，炒出香味。

6小火下入辣酱和冰糖炒两三分钟。

7下如牛腩翻炒时加少量香醋，一勺料酒，炒匀。

8加水煮基本盖住牛腩。然后移入高压锅。

9记得放入一个橘子皮，可以使牛腩更容易炖烂。高压锅上气之后20分钟关火。

10从高压锅转入汤钵，加入胡萝卜打底，胡萝卜快熟时加入大葱，稍煮即可出锅。