原料

猪蹄: 2只， 大料: 两颗， 花椒: 20粒左右， 葱段: 两大段， 姜片: 5片左右（厚片）， 桂皮: 两段， 香叶: 5片， 老抽: 10ml， 生抽: 10ml， 料酒: 10ml， 蒜: 三、四瓣

步骤

1猪蹄切块（如果锅够大最好不切），逐个放燃气上用中小火烤至表皮金黄色，清水洗净。

2将猪蹄放入锅中，加入冷水没过猪蹄。

3放入大料、桂皮、香叶、葱段、姜片、花椒等。

4按1:1:1比例加入老抽、生抽、料酒。

5加盖开中小火闷炖1.5小时左右，关火再焖15分钟。

6蒜酱的制作，很简单，取几瓣蒜去皮，用刀拍开切碎放入碗中加入适量酱油即成。

小技巧

1.猪蹄如切块可以在购买时要求切开，家里锅够大不建议切开。 2.火烤时如果有炭火最佳，注意皮变焦黄色即可，如有烤焦用汤匙轻轻刮去即可，此一来可以将未拔干净的猪毛烤掉，二来可以去掉猪蹄的骚腥味。此步骤是满族风味猪蹄不可或缺的一步。 3.一定要冷水下锅，因为不存在收汁问题，水可以多但不能少。 4.猪蹄是否熟透可以用筷子试，一插很容易插入肉内即可。 5.猪蹄煮熟后捞出即可，如整只炖，用刀切开两瓣，趁热吃松软，放凉吃筋道。    如果想体验正宗满族风味，一定要粘蒜酱食用。 6.因桂皮、香叶非常用调料，没有不放也可，但其他料不可少。