原料
材料A（派馅）: ， 奶油奶酪: 400克， 全蛋: 4个， 白砂糖: 80克， 柠檬汁: 30ml， 玉米淀粉: 30克， 酸奶: 50克， 百利甜酒: 160克， 葡萄干: 60克， 材料B（派皮）: ， 低筋粉: 400克， 黄油: 160克， 全蛋液: 160克， 糖粉: 80克
步骤
1上材料集体照，首先做派皮。低筋粉和糖粉放在一起过筛，黄油放微波炉叮到软化，如果有部分黄油叮到成液体也没关系的，蛋液打散放碗里备用，蛋液最好是室温的
2把软化的黄油倒进面粉里
3这个派皮不用打蛋器，直接下爪子，用手把黄油和面粉搓均匀
4搓到如图这样就可以了
5把蛋液全部倒进去
6还是下爪子，因为液体比较多，所以用按压的方式把面糊按均匀。
7如图这样按压，但是不能像揉面包那样揉面团，会起筋，用手把底下的面团捞上来，然后按下去。
8面团按均匀就是这样了
9面团底下和上面各放一张油纸
10用擀面杖擀平
11擀成比派盘稍大一点的面皮
12把面皮放在派盘上，用手来回捏，把边缘固定好。最好在派盘上面涂一层软化的黄油，防粘。
13如果有边缘凹凸不平的地方不用担心，搓几条细长条的面团把缺口补齐
14像这样把小面团贴上去就可以了，烤完以后是看不出来的，最后把派盘的边缘按均匀按扁
15然后用叉子在派皮底部叉一些孔，这样烤的时候派皮才不会拱起来
16把派皮放冰箱冷藏至少十分钟，这样做烤出来的派皮不会收缩
17冷藏后的派皮拿出来在上面放上一张油纸，在油纸上放满生的豆子，任何豆子都可以，石头或者大米都可以，这样做烤出来的派皮才不会拱起来
18把派皮放进180度预热好的烤箱中层烤网上面烤15到20分钟，烤到这样的程度就可以了，也可以再烤几分钟，让整个派皮的底部都上色，这样做出来的派皮更酥。烤的过程当中可以时不时打开烤箱把派皮拿出来看都是没关系的。我的烤箱是长帝52升，我每次都两个派皮一起烤。
19在烤派皮的过程中开始准备派馅，奶油奶酪事先隔水软化，我的做法是烧一锅热水在水快开的时候关火，把盛放奶油奶酪的碗盖上保鲜膜然后放到锅里，盖上锅盖，等上10几20分钟，这样奶酪软化的快一点。葡萄干事先浸泡在百利甜酒里至少1个钟头
20把白砂糖全部倒进软化的奶酪里
21先用筷子搅拌均匀
22然后把蛋液分次加进来
23一边加蛋液一边用手动打蛋器搅拌均匀
24刚开始搅拌的时候是这样的
25蛋液全部加进来搅拌均匀后就很顺滑了
26然后把淀粉加进来搅拌一下
27柠檬汁加进来
28酸奶加进来
29最后把浸泡过葡萄干的百利甜酒全部加进来搅拌均匀。搅拌手法很随意的，上下左右来回转圈都可以。
30接着这一步很重要，把搅拌均匀的奶酪糊过滤几次，跟做芝士蛋糕一样，过滤后的奶酪糊烤出来会更细腻。
31我过滤了3次
32把过滤后的奶酪糊倒进烤好的派皮里，在表面均匀的铺上泡过百利甜酒的葡萄干，放进180度预热好的烤箱中下层烤网上面烤15到20分钟。烤到派馅凝固 就可以拿出来了。
33烤完的派室温放凉，第二天就可以吃了。我每次都做好几个，吃不完的就放冷冻，什么时候想吃了就提前一晚拿出来放在室温回温，第二天吃起来一样的好吃。
小技巧
可以把百利甜酒换成朗姆酒，不过糖要多加点，因为百利甜就本身就是甜的。
