原料

鸡叉: 1斤， 葱: 3段， 姜: 3片， 八角: 1粒， 料酒: 1勺， 陈醋: 适量， 白糖: 适量， 生抽: 适量， 鱼露（没有可不放）: 适量， 老干妈豆豉油辣椒（海天的也可以）: 1大勺， 虾皮粉（可用鸡精味精代替）: 适量， 花椒油: 适量， 芝麻: 适量， 孜然: 适量， 花椒: 10粒

步骤

1买来的鸡叉上边会有很多黄色的鸡油，这个需要摘掉，并清洗干净。本来没想要发布菜谱，所以忘记拍照了。

2鸡叉放入压力锅，加葱段，姜，八角，料酒，花椒粒，加水没过鸡叉。定时12分钟。

3排气后取出鸡叉，用凉水多冲几遍，清洗干净晾凉。

4把鸡架装入大一些的盆里，加入陈醋、白糖、生抽、鱼露、老干妈、虾皮粉、花椒油、芝麻、孜然。戴上一次性手套，搅拌均匀。陈醋白糖和花椒油是这道菜的灵魂，我向来是要放很多的。老干妈，生抽和鱼露都是咸的，不需要加盐了。这个时候，性急的已经可以端上桌品尝了。

5时间充足的话，把拌好的鸡叉和盆里面的调料都装到厚一点的保鲜袋里，放到阴凉地方一个小时，期间多给袋子翻翻身。冬天就不必放到冰箱里了。

6时间到，开吃，我最爱的味道！看球的时候，左手啤酒，右手拌鸡叉是很多人的标配哦！

小技巧

陈醋白糖花椒油是这道菜的灵魂，一定要多放一些。