层层奶酪面包

原料

温水: 120g, 白砂糖: 10g, 高筋粉: 120g, 低筋粉: 30g, 酵母: 3g, 高筋粉: 160g, 奶粉: 10g, 白砂糖: 35g, 全蛋液: 30g, 牛奶: 60g, 盐: 3g, 黄油: 30g, 奶油奶酪: 120g, 糖粉: 25g, 牛奶: 25g

步骤

1按照“水——糖——粉——酵母”顺序将种面团的材料放进容器中。

2用刮刀将种面团材料搅拌均匀后,盖好保鲜膜,在35到40度的环境下发酵30分钟。

3种面团放进5至6度的冰箱中继续冷藏发酵15到24小时。(发酵好的面团会膨胀至原来的3倍大,表面会出现密集的气孔) 奶油奶酪从冷东阁取出放到冷藏室备用。

4主面团除黄油和盐以外的材料放进面包机桶开始和面,然后取出冷藏的种面团也放进面包桶。

5两次15分钟的和面程序后面团到达扩展阶段,此时加入盐和黄油继续和面30分钟。在此过程中,黄油和面团充分混合后,用剪刀法加快面团出膜。经历总共60分钟的和面程序,面团基本出膜。

6面团滚圆,盖保鲜膜醒发30分钟。 30分钟等待的时间可以做奶酪馅:奶油奶酪、糖粉、牛奶混合,用打蛋器混合至略蓬松的糊状。

7醒好的面团排气后均分三份,用擀面杖擀成长方形,抹上奶酪馅,卷成长条形面包。

8三个长条形面包成型后放在35到40度的湿润环境下发酵至2.5倍大,耗时约1.5个小时。

9前面用了30g全蛋液后应该还有剩下一点,刷在面包表面,撒上燕麦。

10烤箱160度预热好之后,将面包至于中下层烤20到25分钟。 完工!!


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