小白菜: 根据自己的量， 鸡蛋: 1个， 粉丝: 一小把， 葱姜（适量）: ， 食用油（适量）: ， 盐（少许）:
1小白菜洗净，在开水中焯一下，也可不焯，根据自己的喜好用刀切两下，不要切的太碎，太小的白菜也可不切。
2粉丝用清水洗一下，鸡蛋洗净擦干，葱姜切丝
3锅烧热倒入食用油，爆香葱姜，放入切好的小白菜翻炒几下加入和小白菜持平的清水烧开，放入粉丝再烧开，把鸡蛋在大头磕一个小孔，用手拿着鸡蛋，孔朝下，手腕稍用力把鸡蛋甩入锅中，加入少许盐，锅开以后鸡蛋凝固就可以出锅了。
往锅中甩鸡蛋时，距离不要太高，用力不要太大，以免甩到锅外，不要甩在一个地方，小白菜焯过水之后稍微控下水即可，千万不要用手挤干，那样小白菜就只剩下筋了，口感和营养全没了。