鸡上腿肉: 2块（约350克）， 鲜香菇: 半斤， 盐: 3克， 蛋清: 30ML， 绍酒: 1小匙， 蚝油: 1匙， 胡椒粉: 适量， 玉米淀粉: 1大勺， 香油: 15ML， 葱段: 3-4段， 姜片: 3-4片， 小葱: 3-4根， 红椒碎: 1勺， 小油菜: 10-15根左右， 色拉油: 15ML
1鸡上腿肉去骨后用刀背拍松后改刀成三角块
2鸡肉块放入盆中用清水反复清洗干净后控干水分
3依次加入盐，蛋清，绍酒，蚝油，胡椒粉，淀粉，葱段，姜片拌匀后腌制30分钟
4香菇洗净后去蒂切块备用
5小葱切段，红彩椒切细丁备用
6小油菜洗净后在开水中焯烫30秒捞出控干水分摆盘备用
7将香菇快加入到腌好的鸡肉中倒入香油拌匀铺平
8蒸锅水开后将香菇鸡肉上屉中火蒸制10-15分钟左右
9蒸好后用筷子将鸡肉块搅散，挑出葱段姜片不要，其它摆入盘中
10表面撒上小葱，红椒碎和少许白胡椒粉
11将油烧热后淋在表面制作完成
1.这里用到的香菇是市售鲜香菇，如使用水发干香菇（选用较厚的干香菇）风味更加浓郁（家庭制作根据个人情况而定） 2.此菜的鸡肉最好选用鸡上腿肉，肉质嫩滑多汁，琵琶腿部位筋膜较多，影响口感，鸡胸肉更次之········ 3.鸡肉拍松，水洗，加入蛋清腌制都是为了使鸡肉更加嫩滑，这些步骤请勿忽略 4.绍酒就是绍兴黄酒，品种不限，状元红，女儿红，花雕等品种均可，使用料酒略差 5.小油菜在焯水时可加入一小勺盐和一勺糖，可以保持青菜的绿色 6.蒸制时间根据各家的火力大小，蒸锅大小，鸡肉数量而定，但为了保证鸡肉嫩滑，时间不宜过长，基本闻到香味后再蒸个2-3分钟即可