蔓越梅胚芽酸奶双结包

原料

高筋粉: 300克, 细砂糖: 18克, 盐: 3克, 自制无糖酸奶(里海): 95克, 水: 118(酌情增减), 胚芽: 20克, 橄榄油: 10克, 鲜酵母(可用干酵母3克): 6克, 蔓越梅果干: 50克

步骤

1除蔓越梅和酵母外所有面团材料放入面包机,揉5分钟成团,然后设定面团面包程序,自动投果料,蔓越梅放果料盒,鲜酵母扔面团,程序结束,即完成了揉面和第一次发酵。冬天需要适当延长发酵时间。没有面包机的,将面团揉到扩展再加入蔓越梅揉匀即可。基础发酵结束,将面团均分6份,滚圆松弛15分钟。

2松弛完毕,将面团擀开成长椭圆形。

3压薄底边,卷起,捏紧收口处。

4卷起后搓成50公分左右的长条,如图整形。

5两边各打个结。整形完成。

6入温暖湿润处二次发酵.我是35度湿度百分之80左右发酵了40分钟。

7表面涂牛奶(涂鸡蛋上色会更漂亮),撒香酥粒。入预热180度烤箱中层上下火烤18分钟。火力和时间根据自己烤箱。

8出炉放烤网晾凉,凉到手温密封保存。

9尽管低糖少油,但因为酸奶的加入,组织依旧松软~


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