原料

小龙虾虾尾: ， 姜片、葱段、蒜块: ， 花椒: ， 干辣椒: ， 小米辣: ， 郫县豆瓣酱: ， 耗油: ， 酱油: ， 五香粉: ， 花椒粉: ， 胡椒粉: ， 酒酿汁: ， 冰糖: ， 盐: ， 香油:

步骤

1先把小龙虾去头、去虾线，在淡盐水里泡洗一下，再冲洗干净。

2在炒锅内倒入少量的油，微热后，倒入虾球，翻炒到虾球颜色变红，就连虾带油全部盛起来。

3重新在锅内倒入油，这次可以多倒一些油。分两次倒油，是因为在盛龙虾的时候，锅内残留的水会让油溅出来，非常容易烫到。所以第一次少倒油，第二次多倒油再炒料。 油热以后，放入姜片、蒜块、葱段、小米辣、花椒、干辣椒（最好提前剪成小段），小火炒香。

4然后放入豆瓣酱，继续炒香。

5炒到闻得到各种调料的香味以后，倒入虾球、耗油、五香粉、胡椒粉、两小粒冰糖、酱油、盐（一点点），翻炒均匀。

6翻炒均匀以后，倒入酒酿汁，一小碗清水，大火煮10分钟，让虾球更入味。

7最后撒上花椒粉，淋上香油，起锅。

小技巧

1 分两次倒油，是因为在盛龙虾的时候，锅内残留的水会让油溅出来，非常容易烫到。所以第一次少倒油，第二次多倒油再炒料。 2 酱油根据自己的口味可加可不加，但盐一定要加一点点，是为了提升味道。就想做糖水要加一点点盐一样。