鸡蛋: 2个， 西红柿: 1个， 挂面: ¾包~1包， 葱: 两根， 苋菜: 适量， 调料(盐醋辣椒): 根据喜好
1准备食材。 把鸡蛋打好，西红柿、葱花、苋菜切好放在碗里准备使用。
2在锅里放入少许花生油，待油温稍热后放入葱花炝锅。
3放入西红柿稍微翻炒。
4用刚才装西红柿大小的碗，接2.5~3碗水，倒进去盖上锅盖，等水开。
5水开后放入¾~1包挂面，稍微搅拌后盖上锅盖。
6盖上锅盖3分钟后，依次放入苋菜、鸡蛋，稍微搅拌后，放入适量盐和醋。 (提示：盐和醋可以少放，出锅后根据个人口味再继续添加)
7出锅！ 因为放了苋菜的原因汤是红红的，既有营养又有食欲，一家三口的健康美味早餐完成！
1：挂面不宜煮太久，3分钟就可以了。 2：苋菜早放的话(面煮到一半就放)可以煮得更烂、面汤更红，面汤营养价值更高。 3：没有苋菜的话，可以用菠菜、小白菜等绿叶蔬菜代替。