豆沙青团

原料

澄面澄面面团): 20克, 沸水(澄面面团): 25克, 猪油(澄面面团): 5克, 糯米粉(糯米面团): 120克, 细砂糖(糯米面团): 15克, 艾草汁(糯米面团): 100克, 大红赤豆(炒制豆沙): 500克, 砂糖(炒制豆沙): 350克, 色拉油(炒制豆沙): 300克, 食用碱粉(炒制豆沙): 2克, 水(炒制豆沙): 2000克

步骤

1炒制豆沙: 赤豆洗干净后和冷水一起下锅,火力调至大火,待水烧开后,加入食用碱粉,转小火,慢煮1个小时,至酥烂为止。

2把煮好的红豆倒入不锈钢漏网中,用手持打蛋器不停的搅拌,过滤出细沙。

3放入纱布袋,放入冰箱冷冻一晚。第二天,取出解冻后,用手挤干水分。

4火力调至大火,放入豆沙,加入糖,待锅内豆沙沸腾后,火力转至小火,不停的翻炒干后,再分次油,不停的翻炒,使水分逐渐蒸发,糖和油逐渐充分吸入豆沙中。 (火力调至大火,把锅烧热,倒入所有的油,再倒出所有的油,放入豆沙,防止粘底。)

5自制艾草汁: 买来的艾草,取叶后大约150克左右。

6火力调至大火,放入水,待水烧开后,放入艾草叶,待艾草叶变成深绿色捞出,放入冷水中,挤干水分。

7把艾草和300克的水一起放入料理机打碎,过滤出艾草汁300克。

8青团: 先把糯米面团的材料放入料理碗中。

9再把澄面面团的材料迅速拌至半透明无颗粒状。

10把熟澄面面团加入糯米粉面团的食材中。

11把熟澄面面团和糯米粉面团调揉成米粉团,用手搓匀,搓透。

12桌子上撒上手粉,搓成长条,切成6等分。

13皮46克,豆沙馅25克 米团搓圆,大拇指顶进去,挖出个口。

14放入豆沙。

15搓成圆,上锅蒸8分钟。

16略微冷却后,薄薄的刷上色拉油。

17完成。


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