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原料
茄子: 2个, 土豆: 1个, 猪肉末: 150-200克, 姜: 3片, 蒜: 4瓣, 葱: 适量(葱分四份), 油: 适量, 调料A: (以下5种), 酱油(生抽): 25克, 盐: 1克, 鸡精(糖,或味精): 2克, 鱼露: 8克, 辣椒酱: 适量, 淡盐水(浸泡茄子用): 适量
步骤
1买不到紫茄用青茄代替,两者没区别,只是紫茄做出来颜色要漂亮些。茄子切条放入事先备好的淡盐水中浸泡
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2葱姜蒜洗净后切末,猪肉可以购买现成的肉末,家里是瘦肉片所以提前用刀剁烂备好,将调料A的所有材料另外混合均匀(漏拍了)
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3土豆去皮切块,切成条状也可以,家里砂锅比较大所以用一个大的土豆好铺满锅底
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4上述材料准备好后茄子也浸泡的差不多了,捞起来每块都要挤干水分
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5油烧热后放土豆炸,我切块的大概炸了五分钟后颜色如图(切条的话应该两三分钟就可以了),放一点葱,加入两大勺调料A一起翻炒,捞起来平铺在砂锅底,如下图
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6铺满锅底就可以了
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7锅里放油,下部分葱,姜和蒜就全部放下去,炒至出香味,放猪肉末,颜色变白放到锅一边(家里的炒锅比较大,用平底锅的话可以把肉末和茄子的顺序调整一下)下茄子一起炸
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8炸茄子,翻炒一下稍微变色就好,油炸过再煮的茄子比较好吃,然后把剩余的调料A全部倒下去一起翻炒均匀,平铺在土豆上,汤汁一起倒进去砂锅煲
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9大概就是这样子
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10开小火焖煮5-8分钟
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11出锅啦
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12火太大,土豆之前没炸太熟的话一下子就焦了但又无法熟透,小火焖,出锅时土豆底部一面微微焦又吸收了茄子的酱汁,非常好吃
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小技巧
茄子要用盐水浸泡表面才不会氧化变黄,也可以直接用撒盐腌出水分再挤干备用 家里没有耗油和料酒所以用现有的调料调了一下,不过咸和辣每个人味道不同,所以大家可以适当根据口味调一下啦 生抽和老抽混合用也可以,比较上色