原料

高筋面粉: 300克， 细砂糖: 24克， 酵母: 8克， 水: 240克， 高筋面粉: 320克， 细砂糖: 96克， 盐: 6克， 奶粉: 32克， 全蛋液: 102克(2蛋)， 牛奶: 45克， 黄油: 72克

步骤

1把酵头的所有材料混合均匀，盖上保鲜膜，放室温下超过12小时发酵。

2看图，发好的酵头表面有很多蜂窝，闻着有酸味就说明酵头发好了。

3把主面团中除了黄油以外的所有材料加入搅拌盆里

4厨师机开始低速搅打

5开始揉面

6过程留意观察，中途可以停下来用搅拌刮刀刮一下四壁，让面团揉的更均匀。

7揉15分钟左右面团起筋，加入黄油揉到扩展，可以拉出手套膜即可。(如果用面包机揉一个面团程序需要25分钟)

8同样在揉的过程中需要调整一下面团，把缠绕在最上面没有揉匀的面团拿下来，使整个面团揉的更均匀。

9开一挡揉15分钟左右出膜(我中途调整了两次面团)

10手套膜

11揉好的面团盖上保鲜膜，入烤箱开发酵功能约一个小时(夏天发酵时长会缩短)。放温度计随时观察烤箱温度变化。温度不能过高，我的温度计最小值是50度，我只能凭感觉看温度计，直观在50以下，手伸进去感觉舒服手温就可以。

12发好的面团，用手指蘸面粉戳个洞不回缩。

13取出面团直接称重，无需排气。分成均匀的8个面团，滚圆收口朝上

14盖上保鲜膜，醒15分钟

15醒好的面团擀成长舌形

16卷好造型

17盖保鲜膜，再醒15分钟

18再次将面团擀长舌形，记得收口朝上

19入模具，准备二发

20方子是两个的量，同时进入烤箱进行二发，二发至两倍就可以烤了

21烤箱中层175度，烤30分钟～35分钟。

22约8分钟上色加盖锡纸(每个烤箱的温度都会有偏差，我的另外一台烤箱10到12分钟才上色)。

23非常软又有韧性的小吐司就出炉了

24再来一张，喜欢这种小造型吐司，带出去也方便。

25可以做两个8连烤盘的量

26有问题可留言或加个人微信，下厨房回复比较慢。（由于个人微信主营美国代购，介意的厨友勿加哈?）

小技巧

关于酵头的发酵时间：由于广东冬天的室温低，必须超过12小时，我通常下午揉好酵头，第二天上午就可以用了。如果是夏天，常温几个小时就可以了。北方室温高，看老面状态，可以不必超过12小时。 做小吐司，不一定非要揉出薄薄的手套膜，揉到扩展状态，手指撑开有厚膜就可以。 方子同样适合做450克的方吐司、山形吐司，但一定要揉出手套薄膜，才够张力长高。