长茄子: 2根， 马鲛咸鱼: 30克， 肉糜: 50克， 胡椒粉: 2克， 盐: 3克， 蚝油: 20克， 红绿黄彩椒: 适量， 香葱: 适量
11、茄子去皮，切成长条状。
22、开大火，将油锅烧热，放入茄子。
33、炸制茄子有些微微发黄即可盛出。
44、彩椒切丁。
55、香葱切碎。
66、猪肉切成肉糜。
77、蒜切碎。
88、蚝油、生抽、糖提前混合均匀。
99、将锅烧热，锅中放入适量色拉油，热锅凉油，放入肉糜和马鲛咸鱼翻炒。
1010、放入香葱和蒜碎炒香。
1111、放入彩椒翻炒。
1212、放入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味。
1313、放入炸过的茄子翻炒均匀。
1414、将砂锅煲在火上加热，把茄子盛入煲中即可上菜。
茄子炸过后就会变软，翻炒茄子的时候动作要轻柔，以免将茄子炒烂。